Tel: (+34) 664 126 677 ( de L a S de 09:00 a 20:00 )
Entregas en 24 h en la península de Lunes a Sábado excepto festivos
Cómo cocinar a baja temperatura una short rib
Contenidos del artículo
Si te gustaría saber cómo cocinar a baja temperatura una short rib de ternera, este artículo será ideal para ti.
En Moralon estamos especializados en asados tradicionales castellanos y también en cocinar carne a baja temperatura, y en el artículo de hoy queremos enseñarte como cocinar a baja temperatura una deliciosa costilla tipo short rib. Con él, deseamos que aprendas cómo aprovechar esta técnica culinaria especial para crear un plato de costilla asada increíblemente jugosa y tierna.
Beneficios de cocinar a baja temperatura
La cocción a baja temperatura tiene numerosos beneficios para los amantes de la cocina. Permite una cocción uniforme, conservando los jugos naturales de la carne y logrando una textura tierna y suave en cada bocado.
Al cocinar a baja temperatura, los alimentos se mantienen jugosos y no se resecan, a diferencia de otros métodos de cocción más tradicionales.
¿Cómo cocinar a baja temperatura una short rib?
La clave está en mantener una temperatura constante y relativamente baja durante un período de tiempo prolongado. Esto se logra utilizando utensilios como ollas de cocción lenta, horno a baja temperatura o incluso dispositivos de cocción al vacío.
Al mantener una temperatura constante y baja, las enzimas de la short rib se descompondrán lentamente, lo que resultará en una textura muy tierna y jugosa.
Elección de la short rib adecuada para cocinar a baja temperatura
Cuando se trata de cocinar a baja temperatura una short rib, la elección de la carne es crucial. Es recomendable utilizar una pieza de carne bien marmoleada. La grasa intramuscular en una short rib se derrite lentamente durante la cocción a baja temperatura, aportando un sabor y una textura increíbles al plato final.
Utensilios y equipos necesarios
Antes de comenzar a explicarte cómo cocinar a baja temperatura una short rib, te diremos qué utensilios y equipos de cocina necesitarás:
· Una olla de cocción lenta o un horno que puedan mantener una temperatura constante y baja, son las opciones ideales.
· También, necesitarás papel de aluminio o bolsas de cocción al vacío para sellar la carne y evitar la pérdida de humedad.
Cómo cocinar a baja temperatura una short rib, paso a paso
Ahora, veamos cómo cocinar a baja temperatura una short rib de ternera:
Comienza sazonando la short rib con sal y pimienta al gusto. Después, puedes agregar otros condimentos según tus preferencias.
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Seguidamente, coloca la costilla en la sartén y sella cada lado durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado. De esta forma, se caramelizará la superficie de la carne, potenciando su sabor durante la cocción a baja temperatura.
Prepara el equipo de cocción
Si opta por utilizar un horno, precaliéntalo a una temperatura baja, alrededor de 120°C. Sin embargo, si utilizas una olla de cocción lenta, asegúrate de configurarla en el ajuste de temperatura adecuado.
Cocina la short rib a baja temperatura
Una vez que hayas sellado la carne, transfiérela a la olla de cocción lenta o colócala en una bandeja apta para horno.
Si por el contrario estas utilizando una olla de cocción lenta, vierte un poco de caldo o salsa alrededor de la carne para mantenerla hidratada durante el proceso de cocción.
Configura el tiempo de cocción y la temperatura
El tiempo y la temperatura de cocción pueden variar según el equipo que estés utilizando y el tamaño de tu short rib. En general, para cocinar a baja temperatura una short rib, es recomendable una temperatura entre 70°C y 85°C y un tiempo de cocción prolongado, de 6 a 8 horas aproximadamente.
La clave de cómo cocinar a baja temperatura una short rib es mantener la temperatura constante y baja para lograr la textura deseada en la carne.
Controla el punto de cocción
Durante el proceso de cocción, evita abrir la tapa con demasiada frecuencia, ya que esto puede afectar la temperatura interna. En cambio, confía en el tiempo estimado de cocción y asegurarte de que la carne esté cocida a tu preferencia antes de retirarla.
Retira y reposa la carne
Una vez que la short rib haya alcanzado el punto de cocción deseado, retírala del horno o de la olla de cocción lenta con cuidado, ya que estará muy tierna.
Seguidamente, envuelve la costilla en papel de aluminio y déjala reposar durante 10 a 15 minutos. De esta forma, los jugos se redistribuyen y que la carne se asienta, lo que contribuye a mantener su jugosidad.
Una short riba asada de esta forma es algo sensacional
Ahora que ya sabes cómo cocinar a baja temperatura una short rib de ternera, llegó el momento de saborearla. Para ello, desenvuelve con cuidado la carne del papel de aluminio y colócala en un plato de presentación. Verás que al probarla te parecerá genial.
Puedes acompañarlo con tus guarniciones favoritas, como puré de papas, verduras al vapor o una ensalada fresca.
Al cortarla, notarás la suavidad y jugosidad de la carne. Cada bocado será una explosión de sabor y ternura. La cocción a baja temperatura ha permitido que los sabores se concentren y que la textura sea increíblemente tierna.
Consejos finales para cocinar a baja temperatura una short rib
Si prefieres que la costilla quede más tierna y desmenuzable, puedes cocinarla durante un tiempo adicional. No obstante, si buscas una textura más firme pero aún jugosa, puedes reducir ligeramente el tiempo de cocción.
Recuerda que la cocción a baja temperatura te permite tener un mayor control sobre el punto de cocción y te brinda la oportunidad de lograr la ternura perfecta.
No olvides que esta técnica de cocción no se limita solo a una costilla short rib. Igualmente, puedes experimentar con otros cortes de carne, como costillas de cerdo, solomillo o incluso pollo. Los resultados serán igualmente sorprendentes.
Así que no lo dudes, cocinar a baja temperatura es una técnica que garantiza resultados excepcionales en términos de sabor y textura. Siguiendo los pasos adecuados y seleccionando la carne adecuada podrás disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus invitados con un delicioso plato de costillar cocinado a baja temperatura!
En Moralon esperamos que este artículo te haya ayudado a aprender más sobre esta técnica y disfrutar de una experiencia gastronómica extraordinaria. No obstante, recuerda que si no quiere complicarte en la cocina, en nuestra tienda online podrás encontrar una deliciosa Short Rib de ternera asada a baja temperatura con la técnica de Sous Vide, que simplemente tendrás que calentar y disfrutar. ¡Buen provecho!
