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Cómo cocinar carne a baja temperatura
Contenidos del artículo
¿Quieres sorprender a tus invitados con una deliciosa comida de carne? Pues si aprendes a cocinar carne a baja temperatura, te garantizamos que lo harás.
La técnica de cocción a baja temperatura es una forma de lograr una carne perfectamente cocida, jugosa y tierna.
Por ello, en este artículo te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar carne a baja temperatura.
¿Qué es la cocción a baja temperatura?
La cocción a baja temperatura es una técnica culinaria que consiste en cocinar la carne a una temperatura baja y constante durante un período de tiempo más largo de lo habitual.
Esta técnica es ideal para cortes de carne más duros, como la paleta de cerdo o el costillar, ya que les da tiempo para descomponer el colágeno y la grasa en la carne, lo que los hace más tiernos y jugosos.
Ventajas de cocinar carne a baja temperatura
La cocción a baja temperatura tiene muchas ventajas, incluyendo:
- Textura y sabor: la carne cocida a baja temperatura tiene una textura suave y jugosa y un sabor intenso.
- Tiempo y ahorro de energía: aunque la cocción a baja temperatura toma más tiempo que la cocción convencional, ahorra energía al requerir una temperatura más baja.
- Precisión: la cocción a baja temperatura permite una precisión excepcional al controlar la temperatura y el tiempo, lo que resulta en una carne perfectamente cocida.
Cómo cocinar carne a baja temperatura paso a paso
Aquí te dejamos los pasos para cocinar carne a baja temperatura:
- Selecciona tu corte de carne favorito, como paleta de cerdo, costillar, filete, entre otros.
- Sazona tu carne con sal y pimienta u otros condimentos de tu elección.
- Precalienta el horno a una temperatura baja, alrededor de 80-100°C.
- Coloca la carne en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel de aluminio o plástico.
- Coloca la carne en el horno y deja que se cocine durante varias horas (el tiempo de cocción variará según el tamaño y el tipo de carne que estés cocinando).
- Después de varias horas, verifica la temperatura de la carne con un termómetro de cocina. Debe estar a una temperatura segura para su consumo.
- Retira la carne del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla.
Consejos para cocinar carne a baja temperatura
Para que tu carne a baja temperatura sea un éxito, aquí te dejamos algunos consejos útiles:
- Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura de la carne con frecuencia.
- Elige el corte de carne adecuado. Algunos cortes funcionan mejor para la cocción a baja temperatura que otros.
- No sazones la carne con demasiada sal antes de cocinarla, ya que el sabor se intensificará durante la cocción.
- Agrega sabor adicional a la carne utilizando hierbas frescas, ajo o aceites aromáticos.
Sin duda alguna, la técnica de cocción a baja temperatura es una excelente forma de cocinar carne. Pues, gracias a ella, se obtiene como resultado una carne jugosa, tierna y sabrosa.
¡Pruébala en la próxima ocasión y seguro que te sorprenderás!
Cómo cocinar carne a baja temperatura mediante la técnica Sous Vide
Además de la cocción a baja temperatura en el horno, también existe otra técnica popular llamada Sous Vide. Sous Vide es una técnica de cocción que utiliza una bolsa de plástico sellada al vacío para cocinar la carne a baja temperatura en un baño de agua controlado.
Para cocinar carne mediante la técnica Sous Vide, sigue estos pasos:
- Sella la carne en una bolsa de plástico al vacío y sazona con sal y pimienta u otros condimentos de tu elección.
- Calienta una olla con agua a la temperatura deseada. La temperatura dependerá del tipo de carne que estés cocinando.
- Coloca la bolsa de carne en el agua y asegúrate de que esté completamente sumergida.
- Cocina la carne durante varias horas, dependiendo del grosor y del tipo de carne.
- Después de cocinar la carne, sácala de la bolsa y sécala con una toalla de papel.
- Sella la carne en una sartén caliente con aceite de oliva durante unos minutos para dorarla.
Características y beneficios de la cocción Sous Vide
La cocción Sous Vide tiene varias características y beneficios que la hacen popular entre los chefs y los amantes de la cocina. A continuación, te mencionamos algunos:
- Precisión: la cocción Sous Vide es extremadamente precisa porque el agua se mantiene a una temperatura constante durante todo el proceso de cocción. Esto permite cocinar la carne a baja temperatura manteniendo íntegramente sus características nutricionales, de una forma además muy limpia.
- Consistencia: la cocción Sous Vide permite una consistencia excepcional en la textura y el sabor de la carne.
- Retención de nutrientes: la cocción Sous Vide retiene más nutrientes en la carne que otros métodos de cocción.
- Versatilidad: la cocción Sous Vide es una técnica versátil que se puede utilizar en diferentes tipos de carne, verduras y frutas.
Prueba la baja temperatura y te encantará
En conclusión, tanto cocinar carne a baja temperatura en el horno como usando la técnica Sous Vide son excelentes formas de cocinar carne.
Cada una tiene sus propias características y beneficios únicos, pero ambas resultan en una carne jugosa, tierna y sabrosa. Por ello, prueba ambas técnicas y descubre cuál es tu favorita.
Y si deseas la mayor facilidad posible, en Moralon podemos enviarte en solo 24 horas los mejores asados a baja temperatura del mercado. Utilizamos para ellos la técnica Sous Vide, que como has podido ver es quizá la más aconsejable, por sus beneficios, a la hora de asar a baja temperatura.
