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Receta de carrillera de ternera al vino tinto - 3

Receta de carrillera de ternera al vino tinto

Contenidos del artículo

Queremos enseñarte en este artículo una deliciosa receta de carrillera de ternera al vino tinto, un plato exquisito y lleno de sabor que sin duda deleitará a tus comensales. La combinación de la ternera tierna y jugosa con el rico aroma y sabor del vino tinto crea una experiencia culinaria realmente  irresistible.

La carrillera de ternera es un corte de carne que se obtiene de las mejillas de la ternera. Es un corte muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor intenso y su textura tierna y jugosa. 

Aunque no es tan conocida como otros cortes de carne, la carrillera de ternera es altamente valorada por los amantes de la buena cocina debido a su versatilidad y su capacidad para realzar los sabores de diferentes preparaciones.

Propiedades nutricionales de la carrillera de ternera

 

La carrillera de ternera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Además, es rica en vitaminas y minerales importantes para el organismo. Estas son sus propiedades nutricionales más importantes:

Proteínas: Es una fuente de proteínas completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Las proteínas son fundamentales para la construcción y reparación de tejidos, el funcionamiento del sistema inmunológico y la producción de enzimas y hormonas.

Vitaminas del grupo B: La carrillera de ternera es rica en vitaminas del complejo B, como la vitamina B12, B6, niacina y riboflavina. Estas vitaminas desempeñan un papel crucial en el metabolismo energético, la producción de glóbulos rojos y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.

Minerales: Este corte de carne es una buena fuente de minerales esenciales como el hierro, zinc y selenio. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina y el transporte de oxígeno en el cuerpo. El zinc es esencial para el sistema inmunológico y el mantenimiento de la salud de la piel, mientras que el selenio actúa como antioxidante y ayuda a proteger las células del daño oxidativo.

Es importante tener en cuenta que la carrillera de ternera, al ser un corte de carne, contiene también una cantidad moderada de grasas, incluyendo grasas saturadas. Por lo tanto, se recomienda consumirla con moderación y dentro de una dieta equilibrada.

MORALON - Carrilleras de ternera - 2

Un excelente producto gourmet

 

En Moralon estamos especializados en asados tradicionales y comercializamos también maravillosos productos gourmet.

Entre ellos, las deliciosas carrilleras de ternera al vino tinto de La Fonda del Prado es uno de nuestros productos más vendidos, ¡una auténtica delicia 100% natural! Pero si deseas cocinarlas en casa y no comprárnoslas a nosotros, con nuestra receta aprenderás a hacerlas y también lograrás un magnífico resultado.

¡Manos a la obra y a disfrutar!

Receta de carrillera de ternera al vino tinto

 

Para esta receta de carrillera de ternera al vino tinto necesitarás los siguientes ingredientes, frescos y de la mejor calidad posible:

  • Carrilleras de ternera: 4 piezas
  • 750 ml de vino tinto (elige un vino de buena calidad)
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada finalmente
  • 2 tomates medianos, pelados y picados
  • 4 dientes de ajo, picados finalmente
  • 500 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas aromáticas (tomillo y romero)

Elaboración de la receta de carrillera de ternera al vino tinto

 

Paso 1: preparación previa

En primer lugar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Luego, salpimienta las carrilleras de ternera para realzar su sabor.

Receta de carrillera de ternera

Paso 2: Sellado de las carrilleras

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva.

Luego, agrega las carrilleras de ternera y sella cada lado durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas.

Paso 3: Sofrito de verduras

Retira las carrilleras de la olla y reserva. Después, en la misma olla, añade la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe hasta que estén dorados.

Una vez doradas, agrega las zanahorias y los tomates picados, y cocina durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden.

Paso 4 : Cocción de las carrilleras

Vuelve a colocar las carrilleras selladas en la olla junto con las verduras.

Luego, vierte el vino tinto y el caldo de carne, y añade las hierbas aromáticas. A continuación, reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar durante 2-3 horas.

Déjalas cocinando hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.

Presentación y acompañamiento

 

Retira las carrilleras de ternera de la olla y colócalas en un plato. Después, pasa la salsa por un colador y reducirla a medio fuego hasta que espese a tu gusto. Luego, vierte la salsa sobre las carrilleras para realzar su sabor.

Para acompañar esta riquísima receta de carrillera de ternera al vino tinto, puedes optar por diferentes opciones.

Un puré de patatas cremoso es un clásico que complementará perfectamente el plato. También puedes servirlas sobre un lecho de arroz blanco o con unas verduras salteadas al dente.

La elección depende de tus preferencias y de cómo deseas equilibrar los sabores en tu plato principal.

Carrillera de ternera al vino tinto - 2

Consejos para que esta receta de carrillera de ternera al vino tinto quede ideal

 

Aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que tus carrilleras de ternera al vino tinto sean todo un éxito: 

  • Elige una carrillera de ternera de la mejor calidad: Para ello, busca cortes frescos y bien marmolados, ya que esto garantizará la terneza y el sabor de la carne.
  • Marina bien las carrilleras: Si tienes tiempo, puedes marinar la carrillera de ternera en el vino tinto durante unas horas o incluso toda la noche. Esto intensificará el sabor y la textura de la carne.
  • Acompáñalas con un buen vino tinto: Utiliza un vino tinto que te guste beber, ya que su sabor se impregnará en la salsa y en la carne. Elige un vino que sea seco y con cuerpo para realzar los sabores de las carrilleras.
  • Tiempo de cocción lento: La clave para obtener unas carrilleras de ternera tiernas y jugosas es cocinarlas a fuego lento durante un tiempo prolongado. Esto permitirá que la carne se deshaga fácilmente y se impregne de los sabores de la salsa.
  • Repósalas antes de servir: Después de cocinar las carrilleras, déjalas reposar durante unos minutos antes de servirlas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva aún más suculenta.

La carrillera de ternera al vino tinto son una opción perfecta para deleitar a tus invitados o disfrutar de un festín culinario en casa.

Con esta receta, podrás preparar un plato sofisticado y lleno de sabores intensos. ¡No dudes en experimentar y agregar tu toque personal! Disfruta de cada bocado tierno y jugoso, acompañado de la deliciosa salsa de vino tinto. ¡Buen provecho!

Recetas alternativas que también puedes probar

 

Si bien esta receta de carrillera de ternera al vino tinto es sumamente deliciosa, también existen otras variantes que puedes explorar para ampliar tu repertorio culinario. Aquí te presentamos algunas opciones:

  • Receta de carrillera de ternera al vino tinto con puré de patatas trufado: Acompaña las carrilleras con un puré de patatas al que le añades un toque de trufa, lo cual le dará un sabor gourmet y sofisticado.
  • Carrillera de ternera al vino tinto con reducción de balsámico: Prepara una reducción de vinagre balsámico para acompañar las carrilleras. La combinación del sabor dulce y ácido del balsámico resaltará los sabores de la carne.
  • Carrillera de ternera al vino tinto con setas y risotto: Haz unas setas salteadas al plato y sírvelas sobre un lecho de risotto.  Las texturas y sabores se complementarán a la perfección.
  • Receta de carrillera de ternera al vino tinto en croquetas: Si quieres darle un giro divertido, utiliza la carne de las carrilleras para preparar unas deliciosas croquetas. La mezcla de sabores y la textura crujiente serán de esta opción una favorita.

Recuerda que estas son solo algunas ideas y que puedes dejar volar tu imaginación para crear tus propias versiones personalizadas. La carrillera de ternera al vino tinto es una base versátil que se presta para la creatividad en la cocina.

MORALON - Carrillera de ternera asada a baja temperatura Sous Vide - 3

Carrilleras asadas a baja temperatura: una opción también práctica y deliciosa

 

La preparación de las carrilleras de ternera al vino tinto solamente requiere de tiempo y dedicación. No obstante, en Moralon entendemos que no siempre se dispone de la posibilidad de pasar horas en la cocina. 

Es por eso que, además de nuestras carrilleras de ternera al vino tinto de La Fonda del Prado, disponemos también de nuestra riquísima carrillera asada a baja temperatura.

Nuestros chefs se han encargado de perfeccionar el proceso de cocción mediante la técnica Sous Vide de esta carne exquisita. Para ello, han utilizando técnicas especiales de baja temperatura que aseguran una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Una textura única que solo se consigue mediante esta técnica de alta cocina y que a todos encanta por su suavidad y jugosidad.

De esta manera, puedes disfrutar también de unas riquísimas carrilleras de ternera asadas en casa sin tener que invertir tiempo ni esfuerzo en la preparación, y también sin machar. 

¡A que esperas para probarlas, seguro que te encantarán! 🙂

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