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Cómo cortar paletilla ibérica sin estropearla
Contenidos del artículo
En el fascinante mundo de la gastronomía española, cortar paletilla ibérica y jamón es un arte que requiere destreza y conocimiento.
En Moralon, especialista en venta de productos gourmet y asados a domicilio queremos darte unos trucos y consejos que te permitirán disfrutar al máximo de esta exquisita delicatessen.
Con este artículo, aprenderemos cómo cortar paletilla ibérica para resaltar su sabor y textura sin estropearla.
Cómo cortar paletilla ibérica, una joya culinaria
La paletilla ibérica es una pieza deliciosa y tradicional de la gastronomía española. Esto es debido, a que proviene del cerdo ibérico, conocido por su alimentación a base de bellotas, lo que le otorga un sabor único y característico. No obstante, para sacar el máximo provecho de esta joya culinaria, es esencial dominar la técnica de corte.
Preparativos para cortar paletilla ibérica
Antes de adentrarnos en el proceso de corte, asegúrate de tener los utensilios adecuados. Para ello, solamente necesitarás un cuchillo jamonero, bien afilado y de hoja larga y estrecha y también una tabla de corte antideslizante que te facilitará el trabajo.
No obstante, por si quieres convertirte en un autentico profesional te dejamos una lista de los cuchillos y utensilios necesarios para ello:
Cuchillos necesarios para cortar la paletilla ibérica
Los principales cuchillos para cortar el jamón son:
- Jamonero: es un cuchillo de hoja flexible, larga y angosta. Sin duda, con este cuchillo se realizan cortes finos y precisos, ya que se acomoda a la forma del jamón.
- Puntilla: su hoja mide de 8 a 12 cm de largo y es ideal para marcar y separar los huesos.
- Descortezador: la hoja de este cuchillo mide entre 20 y 30 cm de largo y es algo más ancha que la del Jamonero.
Otros utensilios necesarios para cortar paletilla ibérica
Si quieres ser un verdadero profesional para cortar paletilla ibérica y jamón, también vas a necesitar los siguientes utensilios:
- Chaira: este utensilio sirve para afilar los cuchillos.
- Guantes: por tema de higiene es importante que siempre utilices guantes, a ser posible de látex. Además, es recomendable utilizar unos guantes de malla para evitar cortes.
- Pinzas: si quieres parecer un verdadero profesional, te aconsejamos que utilices unas pinzas a la hora de coger las lonchas y colocarlas en el plato.
Primeros pasos a seguir para cortarla
La posición correcta
Para empezar a cortar la paletilla ibérica, colócala con la pezuña hacia arriba y la grasa hacia abajo. Ya que, esto te permitirá tener un mejor acceso a la parte magra y facilitará el corte en lonchas finas.
El corte inicial
Con el cuchillo jamonero en mano, realiza un corte inicial en la zona más estrecha de la paletilla. De esta manera, te permitirá obtener las primeras lonchas, que suelen ser más secas y menos sabrosas que las del interior.
Cómo cortarla en lonchas perfectas
Ahora que hemos realizado el corte inicial, continuemos con el proceso para obtener lonchas perfectas.
El ángulo adecuado
Mantén el cuchillo inclinado en un ángulo de aproximadamente 45 grados con respecto al hueso. De esta manera, podrás cortar las lonchas con un grosor óptimo, realzando así el sabor de la paletilla ibérica.
Cortar hacia el hueso
Dirige el corte hacia el hueso, siguiendo la forma de la paletilla ibérica. De hecho, es importante aprovechar toda la pieza y evitar cortar en exceso para no desperdiciar su delicioso sabor.
Lonchas finas y uniformes
Realiza movimientos firmes y fluidos para obtener lonchas finas y uniformes. Para ello, evita aplicar demasiada presión, ya que la paletilla ibérica es delicada y puede perder su jugosidad si se corta de forma brusca.
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Conservación de la paletilla ibérica
Una vez hayas cortado la cantidad de paletilla ibérica deseada, es esencial mantenerla correctamente para preservar su sabor y calidad.
El papel film
Envuelve las lonchas de paletilla ibérica en papel film transparente. De esta manera, evitarás que se resequen y mantendrás su jugosidad hasta el momento de consumirlas.
La temperatura ideal
Guarda la paletilla ibérica en el refrigerador, a una temperatura de entre 4°C y 8°C, para garantizar su frescura y evitar el crecimiento de bacterias.
Consejos para disfrutar al máximo la paletilla ibérica
A continuación, te presentamos algunos consejos adicionales para que disfrutes al máximo de la paletilla ibérica.
Maridaje perfecto
Acompaña la paletilla ibérica con un buen vino tinto, preferiblemente un Rioja o un Ribera del Duero. Como resultado, la combinación de sabores realzará más la experiencia gastronómica.
Temperatura óptima
Antes de servir, deja que la paletilla ibérica repose a temperatura ambiente durante unos minutos. Así, sus aromas y sabores se desplegarán plenamente.
Aprovecha los restos
Siempre es posible que queden pequeños trozos o recortes de paletilla ibérica después de cortarla. No los desaproveches; úsalos para preparar deliciosas tapas o añádelos a guisos para enriquecerlos con su sabor característico.
Cortar paletilla ibérica es una habilidad que, con práctica y conocimiento, te permitirá disfrutar al máximo de esta joya culinaria. Siguiendo nuestros consejos, lograrás obtener lonchas perfectas sin estropear su delicioso sabor. Así que, ¡manos a la obra! Sorprende a tus invitados con tu destreza en el arte de cortar jamón o paletilla ibérica y haz que cada momento sea una experiencia gastronómica inolvidable.
