Empanada gallega. Orígenes e historia de un símbolo de Galicia

Variedades de empanadas gallegas

En Galicia existen muchas variedades de empanadas, cada una con su propia receta y peculiaridades. Algunas de las más populares son:

• Empanada de atún: Los ingredientes más habituales son el atún o bonito fresco, cebolla, pimiento rojo, tomate, ajo, perejil, aceite de oliva, huevos y una masa de harina, agua, aceite y sal. Todo ello se mezcla y se hornea hasta que la masa esté dorada y crujiente. 
• Empanada de carne: Los ingredientes son la carne de ternera, cerdo o una mezcla de ambas, cebolla, pimiento, ajo, tomate, aceite de oliva, huevos y una masa de harina, agua, aceite y sal. La carne se cocina previamente y se mezcla con las verduras y los huevos antes de ser envuelta en la masa y horneada.
• Empanada de xoubas: Se elabora con sardinas pequeñas que se cocinan con cebolla, pimiento y tomate. Se suelen cocer en agua con sal y se desespinan antes de rellenar la empanada.
• Empanada de lacón con grelos: Se elabora con lacón, un tipo de jamón curado, y grelos, una verdura típica de Galicia. Se suele cocer el lacón durante varias horas y luego se desmenuza y se mezcla con los grelos.
• Empanada de berberechos: Se elabora con berberechos, una variedad de moluscos muy común en Galicia. Los berberechos se cocinan con cebolla y pimiento y se mezclan con una salsa de tomate casera.
• Empanada de zamburiñas: Se elabora con zamburiñas, otro tipo de moluscos muy común en Galicia. Las zamburiñas se cocinan con cebolla y pimiento y se mezclan con una salsa de tomate casera.
• Empanada de bacalao: Se elabora con bacalao desalado y se mezcla con cebolla, pimiento y tomate. Se suele cocer el bacalao en agua durante varias horas para que quede jugoso.

Cómo hacer una auténtica empanada gallega

Si quieres probar la auténtica empanada gallega, te dejamos a continuación una receta para que la puedas elaborar en casa:

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 250 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo

Para el relleno:

• 1 kilo de carne de cerdo (preferiblemente costilla)
• 4 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. En un recipiente, mezcla la harina con una pizca de sal y añade el agua y el aceite. Amasa todo hasta que obtengas una masa homogénea. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y sofríe en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añade la cebolla y los pimientos previamente cortados en trozos pequeños. Sofríe todo durante unos 15 minutos.
3. Añade los tomates pelados y picados y sazona al gusto. Cocina durante unos minutos más, hasta que el relleno esté bien hecho.
4. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
5. Divide la masa en dos partes iguales y extiéndelas con un rodillo. La masa debe quedar fina, pero no tanto como para que se rompa al manipularla.
6. Coloca la primera mitad de la masa en una bandeja de horno y rellena con la mezcla de carne y verduras.
7. Coloca la segunda mitad de la masa encima y presiona los bordes para cerrar la empanada. Haz unos cortes en la parte superior de la masa para que el vapor pueda escapar.
8. Bate el huevo y pinta la superficie de la empanada con él.
9. Hornea durante unos 45 minutos, hasta que la empanada esté dorada.
10. Sirve caliente o fría, según prefieras.