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Receta de perdices escabechadas: Sabor, tradición y calidad

Contenidos del artículo

Si eres un amante de la gastronomía tradicional, seguramente conocerás la deliciosa receta de las perdices escabechadas. En Moralon somos especialistas en productos gourmet y uno de nuestros productos más demandados son precisamente las perdices escabechadas.

Por ello, vamos a enseñarte una receta que tú mismo/a puedes hacer fácilmente si deseas elaborarlas en tu casa.

¿Qué son las perdices escabechadas?

 

Las perdices escabechadas son un plato tradicional de la cocina española, que consiste en una perdiz cocida y luego marinada en una mezcla de vinagre, aceite de oliva, especias y otros ingredientes.

Este proceso de escabeche tiene su origen en la antigua técnica de conservación de alimentos, que se usaba para prolongar la vida útil de la carne y el pescado antes de la invención de los refrigeradores.

Se dice que los romanos ya utilizaban el escabeche para conservar los alimentos durante largos viajes, y que los árabes lo difundieron por toda la península ibérica durante su ocupación.

En la Edad Media, los monjes de los monasterios españoles popularizaron el escabeche como forma de conservar las aves de caza, como las perdices, que abundaban en los bosques y campos cercanos.

Hoy en día, las perdices escabechadas son consideradas una delicia gourmet, y se sirven en muchos restaurantes de alta cocina en toda España.

Además, son muy populares en la cocina casera, ya que son fáciles de preparar y se pueden conservar en el frigorífico durante varios días, lo que las convierte en un plato ideal para las reuniones familiares o de amigos.

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Características

 

Las perdices escabechadas tienen un sabor intenso y aromático, gracias a las especias y hierbas que se utilizan en el escabeche, como el laurel, el tomillo, el orégano y el perejil.

Además, el vinagre y el aceite de oliva le aportan un toque ácido y suave al mismo tiempo, lo que equilibra el sabor del plato.

Sin duda, las perdices escabechadas son una joya de la gastronomía española, con una larga historia y una gran cantidad de adeptos en todo el mundo. Si aún no las has probado, no esperes más para hacerlo, ¡tu paladar te lo agradecerá!

En este artículo te vamos a contar cuál es la mejor receta de perdices escabechadas que puedes preparar en casa. Aunque pueda parecer complicado, te aseguramos que con un poco de paciencia y dedicación, conseguirás un plato que dejará a todos tus comensales con ganas de repetir.

Ingredientes para nuestra receta de perdices escabechadas

 

Antes de ponernos manos a la obra, vamos a necesitar reunir los siguientes ingredientes:

  • 2 perdices de calidad
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo 
  • Romero 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Media taza de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Media taza de caldo de ave
  • Sal y pimienta al gusto

Ahora que tenemos todos los ingredientes listos, es momento de empezar a cocinar nuestras perdices escabechadas.

Elaboración de la receta

 

Lo primero que debemos hacer es limpiar y secar bien las perdices. Podemos utilizar papel absorbente para eliminar cualquier resto de plumas o sangre. Luego, las cortamos en cuartos y reservamos.

En una cazuela grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y añadimos los ajos y la cebolla picados finamente. Sofreímos a fuego medio hasta que estén dorados, y luego agregamos las perdices. Las doramos ligeramente por ambos lados.

A continuación, añadimos el vino blanco, el vinagre, el laurel, el tomillo, el romero y el pimentón. Removemos bien y dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos.

Agregamos el caldo de pollo y dejamos que la mezcla llegue a ebullición. Luego, reducimos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar durante al menos una hora, hasta que las perdices estén tiernas.

Una vez que las perdices están cocidas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, lo guardamos en la nevera durante al menos 24 horas para que se asiente bien el sabor.

Para servir, podemos retirar las perdices del escabeche y colocarlas en un plato con unas ramitas de romero fresco y unas rodajas de limón. Si queremos, podemos acompañarlas con unas patatas fritas o un puré de patatas.

Como ves, preparar unas deliciosas perdices escabechadas no es tan complicado como parece. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, podrás disfrutar de un plato exquisito que dejará a todos tus comensales con ganas de repetir.

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Propiedades nutricionales de las perdices escabechadas

 

Las perdices escabechadas son un plato muy completo desde el punto de vista nutricional. A continuación, te detallamos sus principales propiedades nutricionales:

  • Proteínas: las perdices son una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Una porción de perdices escabechadas de 100 gramos aporta alrededor de 20 gramos de proteína, lo que equivale al 40% de la ingesta diaria recomendada para un adulto promedio.
  • Grasas: las perdices son una carne magra, es decir, tienen muy poco contenido de grasa. En el caso de las perdices escabechadas, la cantidad de grasa es aún menor, ya que se cocina con poco aceite y se retira gran parte de la grasa al deshuesarla. Por tanto, es una buena opción para aquellos que buscan controlar el consumo de grasas en su dieta.
  • Vitaminas: las perdices escabechadas son una buena fuente de vitaminas del complejo B, en particular la vitamina B12, que es esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También aporta vitamina A, que es necesaria para la salud de la piel, los ojos y el sistema inmunológico.
  • Minerales: las perdices escabechadas son una buena fuente de hierro y zinc, dos minerales esenciales para la salud. El hierro es necesario para la formación de glóbulos rojos y para prevenir la anemia, mientras que el zinc es importante para el sistema inmunológico y la salud de la piel.
  • Fibra: aunque las perdices escabechadas no son una fuente importante de fibra, el escabeche que las acompaña sí puede aportar una pequeña cantidad de fibra, lo que ayuda a mantener una buena digestión.

Anímate a probar esta receta

 

Las perdices escabechadas son un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que aportan proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.

Además, su bajo contenido en grasas las convierte en una buena opción para aquellos que buscan controlar el consumo de grasas en su dieta.

Te animamos a que pruebes esta deliciosa receta en casa. Pero si no te quieres complicar, visita nuestra tienda online y llévate las mejores perdices escabechadas del mercado. Están elaboradas por la prestigiosa firma La Fonda del Prado, con la mejor carne de perdices criadas en libertad y alimentadas con lo mejor, ¡si las pruebas, seguro que repetirás!