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Los Socorritos de Cervera. Un dulce con mucha historia.
Contenidos del artículo
Cervera de Pisuerga es una localidad del norte de Palencia y en ella se elaboran los famosos Socorritos de Cervera.
En Moralon, somos especialistas en productos gourmet y por ello queremos que conozcas la procedencia y la historia de uno de ellos. Los Socorritos de Cervera son un delicioso dulce de hojaldre en forma de lazos, delicados y exquisitos, y por ello al disfrutarlos no dejan indiferente a nadie.
El origen de los Socorritos de Cervera de Pisuerga
Los Socorritos es un producto muy extendido por toda la provincia de Palencia. El origen de estos deliciosos dulces de hojaldre se remonta a hace más de 60 años.
Exactamente, se confeccionó por primera vez esta receta en el año 1970, en un pequeño obrador de una cafetería situada en Cervera de Pisuerga. Este obrador estaba regentado por la familia Cabeza, y en él, la hija Raquel elaboró un hojaldre tan fino y exquisito que sorprendió a todo el mundo.
Raquel ingresó después como monja en el convento cisterciense de Nuestra Señora de la Asunción de San Andrés del Arroyo. Y durante su estancia en el convento, enseñó el secreto de la elaboración de los Socorritos al resto de las hermanas.
En aquellos años, este dulce se degustaba especialmente en celebraciones y acontecimientos religiosos.
Después de un breve paso por este convento de clausura, ella decidió volver a su antigua vida en Cervera de Pisuerga. Es entonces cuando junto con su hermano “Angeluko”, les surgió la idea de crear una pequeña fábrica de este delicioso dulce. Y esta fábrica, años más tarde, pasó a llamarse “Pastas y Hojaldres UKO”
Los dos hermanos decidieron trasladar el pequeño obrador de la cafetería Florida a una vieja serrería que poseía la familia. En ella pudieron hacer frente a todas las necesidades que tenían en aquel momento. Poco a poco fueron ampliando el negocio y en 1988 terminaron de construir la nueva fábrica situada a las afueras del pueblo. Fue en ese momento, cuando decidieron aumentar la producción y el número de trabajadores. Además, también aumentaron la gama de productos y con ello consiguieron entrar en nuevos mercados.
¿De dónde viene el nombre de este típico dulce de Cervera de Pisuerga?
En un principio a estos dulces no se les llamó Socorritos, sino “Raquelitos”, en alusión a su creadora, y fueron las monjas de San Andrés del Arroyo quienes optaron por ponerle ese nombre en honor a ella.
Pero, al final, y debido a su humildad como persona, Raquel decidió cambiarle el nombre a “Socorritos”. Este nombre fue elegido en honor a su madre, quien inculcó la profesión de pasteleros a sus hijos.
Los Socorritos de Cervera de Pisuerga en la actualidad
Actualmente, son sus descendientes los que gestionan y administran la empresa, de forma totalmente familiar y siguiendo la misma receta típica que Raquel creó, más otras nuevas que con el tiempo desarrollaron para sus demás productos.
Pero, a pesar de sus otras referencias, los Socorritos de Cervera de Pisuerga continúan siendo su producto estrella, y los siguen elaborando de forma 100% artesanal con la receta original de Raquel, la misma que a tanta gente conquistó.
A base de materias primas de primera calidad consiguen elaborar una fina masa que es laminada para darle la forma de lazo tan característica de los “Socorritos”. ¡Toda una delicia! Además, la calidad y presentación que poseen estos lazos finos de hojaldre, hacen de este producto gourmet todo un sello de identidad de la zona.
Hoy en día las riendas de la empresa las lleva Alejandro Merino, nieto de los fundadores y su tía Esther. Poco a poco han ido adaptándose al mercado actual, incluso han dado una nueva imagen a la caja en la que se aprecia la iglesia de Cervera de Pisuerga. De la misma manera, en los lazos de chocolate podemos ver el pórtico del templo de Moarves de Ojeda.
Con el paso de los años, pastas UKO ha conseguido llegar a todos los rincones de nuestra geografía. Hoy en día los podemos encontrar sus productos en todas las ferias agroalimentarias y en muchas tiendas gourmet, como es nuestro caso. En Moralon podrás encontrar los originales Socorritos de Cervera en todas sus versiones, junto con otros productos gourmet de esta prestigiosa empresa artesana.
Los Socorritos de Cervera de Pisuerga, también tienen un gran renombre a nivel internacional. Estos dulces cada vez son más exportados a países como el Líbano o Rusia.
Este negocio familiar poco a poco ha ido creciendo, en la actualidad cuenta con quince trabajadores aproximadamente y juntos consiguen mantener intacta la receta de la abuela Raquel.
Los Socorritos y sus variedades
Da igual si lo quieres redondo o en forma de lazo, todos están elaborados con una masa fina de hojaldre salado en forma de lazo y recubierto con una capa de azúcar glass para darles un toque dulce.
Aunque si eres amante del chocolate, también los puedes encontrar en esa versión y están igual de deliciosos.
Lo que no pasa desapercibido en los Socorritos de Cervera de Pisuerga es maravilloso sabor a mantequilla. Y sin duda, su suave textura, que los ha convertido en el producto gourmet típico por excedencia de toda la provincia de Palencia.
Los Socorritos de Cervera de Pisuerga se suelen encontrar con su forma original de lazo, con unas dimensiones aproximadas de 10,5 x 2,5 x 1,5 de espesor.
No obstante, hoy en día se comercializan también en forma redonda y también bañados en chocolate. Su peso varía entre los 12 gramos, en los lazos, y 16 gramos en los redondos.
Lo que sí que no cambia es esa textura tan especial que poseen los Socorritos, que hace que se nos desmoronen fácilmente en la boca.
Pero pastas Uko, no solo son Socorritos, sino que también podemos encontrar deliciosos tortos de almendra, pastas de té, etc. A todos ellos se les ha concedido el sello gourmet por su gran calidad.
Ahora que ya conoces un poco más sobre los orígenes de los Socorritos, solo te queda elegir en que formato te gusta más y para ello te invitamos a que visites nuestra tienda online donde los encontraras en todas sus versiones.
